С точки зрения толщины, качества кромки и цены.
Лазер даёт более чистую кромку и точный контур на тонком и среднем листе.
Плазма же быстрее и выгоднее на толстом листе.
Коротко
Для точных деталей до 20 мм — лазер, для более толстых конструктивных элементов — плазма.